Nudelssoppa

En enkel nudelssoppa med lök och morötter i.

  • Stek lök, vitlök, rödcurry och morötter några minuter tillsammans samtidigt som du börjar koka upp nudlarna.
  • Tillsätt kokosmjölk och lite vatten samt soya.
  • Blanda i nudlarna när de kokat klart.

Passar säkert att ha i tomater, paprika och andra grönsaker beroende på vad man vill ha i.

Fylld pumpa/paprika

Fylld pumpa

Det här är himla gott, lite krabbigt kanske, men kul att äta något lite extra speciellt ibland! Just den här gången var det kött i, men det går ju lika bra att göra en vegetarisk variant!

Den pumpan bjöd min mor på häromdagen, så har inte koll på kryddor, men i övrigt:

  • Stekt köttfärs, tomat, lök och chili.
  • Dela pumpan och ta ut kärnor, och lägg istället i fyllningen.
  • På med massor med ost.
  • Tillaga i ugn.

Här hos lesscarbs.se hittar ni ett snyggare recept att följa!

Fylld pumpa

Det jag gillar med fyllda paprikor eller pumpor är ju att man kan variera fyllningen en hel del beroende på vad man har hemma! Du kanske har tacorester hemma, lite vegofärs, kanske lite olika grönsaker som passar bra att köra i ugnen?

Tänker att det passar nog väldigt bra med mycket ost också, kanske lite fetaost?

Potatissoppa

Höstig soppa med potatis, morot och lök mixat, med rostade pumpafrön på.

Koka tillsammans:

  • Potatis
  • Morötter
  • En gul lök
  • Kokosmjölk
  • Kryddor: salt, citronpeppar, paprikapulver, chili

Tillsätt lite vatten allteftersom så att det inte bli alltför tjockt.

Jag rev morötterna och potatisen i min hushållsassistent först, för att det skulle bli genomkokt snabbare och jämnare. Och sen efteråt mixade jag allting.

Stekta kikärtor

Stekta kikärtor med grönsaker och ris eller couscous till är en av mina ”lataste” favoriter just nu.

Jag steker bara kikärtor med lite olika grönsaker jag har hemma, oftast tar jag frysta wok-grönsaker, och blandar i olika kryddor, framförallt paprikapulver.

Till har jag lite couscous eller ris, kanske sweet chili-sås och lite färska grönsaker om det finns hemma.

Snabbmat, men som ändå är nyttigare än typ pasta och ketchup.. 😉